ನಾಲಿಗೆ ಚುರುಗುಟ್ಟಿಸುವ ಚಟ್ನಿಪುಡಿ

ಸಾರಿನ ಪುಡಿ
ಸಾಮಗ್ರಿ: 4 ಕಪ್‌ ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಅರ್ಧ ಕಪ್‌ ಜೀರಿಗೆ, 12-15 ಕರಿಬೇವು, ಒಂದು ಟೇಬಲ್‌ ಸ್ಪೂನ್‌ ಸಾಸಿವೆ, ಒಂದು ಟೇಬಲ್‌ ಸ್ಪೂನ್‌ ಅರಿಶಿಣ ಪುಡಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಮೆಂತ್ಯ, ಸ್ವಲ್ಪ ಇಂಗು

ವಿಧಾನ: ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಹುರಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸೇರಿಸಿ ಮಿಕ್ಸಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ರುಬ್ಬಿ. ಇದನ್ನು ಹುಳಿಯನ್ನದ ಗೊಜ್ಜಿಗೆ ಹಾಕಿದರೆ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚುತ್ತದೆ.

ವಾಂಗಿಬಾತ್‌ ಪುಡಿ
ಸಾಮಗ್ರಿ: ಒಂದೂವರೆ ಕಪ್‌ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಒಂದು ಟೇಬಲ್‌ ಸ್ಪೂನ್‌ ಲವಂಗ, ಒಂದೂವರೆ ಚಮಚ ಮರಾಠ ಮೊಗ್ಗು, ಒಂದು ಮಸಾಲೆ ಎಲೆ, 4 ಅನಾನಸ್‌ ಹೂವುಎರಡೂವರೆ ಕಪ್‌ ಒಣಮೆಣಸು, ಒಂದೂವರೆ ಕಪ್‌ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜ, ಒಂದೂವರೆ ಕಪ್‌ ಜೀರಿಗೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡ್ಲೆಬೇಳೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಮೆಂತ್ಯ

ವಿಧಾನ: ಕೊನೆಯ ಮೂರು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆಹಾಕಿ ಹುರಿದುಕೊಳ್ಳಿ. ಉಳಿದವುಗಳನ್ನು ಹಾಗೆಯೇ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಹುರಿದುಕೊಂಡು ಪುಡಿ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಶೇಂಗಾ ಚಟ್ನಿಪುಡಿ
ಸಾಮಗ್ರಿ: ಕಾಲು ಕೆ.ಜಿ. ಶೇಂಗಾಬೀಜ (ಕಡ್ಲೆಕಾಯಿ), ಎರಡು ಗಡ್ಡೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ 4 ಚಮಚ ಖಾರದ ಪುಡಿ, 2 ಕಪ್‌ ಒಣಕೊಬ್ಬರಿ, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು, ಸ್ವಲ್ಪ ಇಂಗು, ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಣಸೇಹಣ್ಣು.

ವಿಧಾನ: ಮೊದಲು ಶೇಂಗಾಬೀಜವನ್ನು ಹುರಿದು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಇದಕ್ಕೆ ಉಳಿದ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿಕೊಂಡು ಮಿಕ್ಸಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಪುಡಿ ಮಾಡಿ. ಕೈಯಲ್ಲಿಯೇ ಕುಟ್ಟಿ ಪುಡಿ ಮಾಡಿದರೆ ರುಚಿ ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚು. ದೋಸೆ, ಪೂರಿ, ಚಪಾತಿ ಜೊತೆ ಇದನ್ನು ತಿನ್ನಬಹುದು.

ಬಿಸಿಬೇಳೆ ಬಾತ್‌ ಪುಡಿ
ಸಾಮಗ್ರಿ: 20-25 ಒಣ ಮೆಣಸು, ಕಾಲು ಕಪ್‌ ಕೊಬ್ಬರಿ ತುರಿ, 3 ಟೇಬಲ್‌ ಸ್ಪೂನ್‌ ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಅರ್ಧ ಚಮಚ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, 3-4 ಮರಾಠ ಮೊಗ್ಗು, 6-8 ಲವಂಗ, 2 ಟೇಬಲ್‌ ಸ್ಪೂನ್ ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ, 2 ಟೇಬಲ್‌ ಸ್ಪೂನ್‌ ಕಡ್ಲೆಬೇಳೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಣಸೇಹಣ್ಣು

ವಿಧಾನ: ಮೇಲೆ ತಿಳಿಸಿರುವ ಎಲ್ಲ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಹುರಿದುಕೊಂಡು ಮಿಕ್ಸಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಪುಡಿ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ಇದನ್ನು ಅನ್ನಕ್ಕೆ ಹಾಕಬೇಕು.

ಬೇಳೆಗಳ ಪುಡಿ

ಸಾಮಗ್ರಿ:  ಕಡ್ಲೆ ಬೇಳೆ, ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ, ತೊಗರಿ ಬೇಳೆ, ಹೆಸರು ಬೇಳೆ ತಲಾ ಅರ್ಧ ಕಪ್‌, ಒಂದು ಕಪ್‌ ಒಣಕೊಬ್ಬರಿ, 5 ಚಮಚ ಖಾರದ ಪುಡಿ, ಒಂದು ಚಮಚ ಮಸಾಲೆ ಪುಡಿ, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು, ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಣಸೇಹಣ್ಣು, ಸ್ವಲ್ಪ ಇಂಗು, ಒಂದು ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಲ್ಲ

ವಿಧಾನ: ಎಲ್ಲಾ ಬೇಳೆಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಹುರಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಇದು ಸೇರಿದಂತೆ ಉಳಿದೆಲ್ಲಾ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಮಿಕ್ಸಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಪುಡಿ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸ್ಪೂನ್ ಸಾಸಿವೆ, ಕರಿಬೇವು ಹಾಕಿ ಒಗ್ಗರಣೆ ಮಾಡಬೇಕು. ಈ ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ ಮೇಲೆ ತಿಳಿಸಿದ ಎಲ್ಲಾ ಸಾಮಗ್ರಿ ಹಾಕಬೇಕು. ಒಂದು ಸುತ್ತು ಕೈಯಾಡಿಸಿ ಒಲೆಯಿಂದ ಕೆಳಗಿಳಿಸಿ. ಇದನ್ನು ಸಾಂಬಾರ ಮಾಡುವಾಗ ಬಳಸಬಹುದು.