ರುಚಿಗೂ ಹಸಿವಿಗೂ ಬೊಂಡಾ ನಿಪ್ಪಟ್ಟುಗಳು

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು: ಶೇಂಗಾಬೀಜ – 1ಲೋಟ, ಒಣಕೊಬ್ಬರಿ – 1/2ಲೋಟ, ಎಳ್ಳು – 1/4ಲೋಟ, ಬೆಲ್ಲ – 1, 1/2ಲೋಟ, ಏಲಕ್ಕಿ – ಸ್ವಲ್ಪ.

ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ: ಶೇಂಗಾಬೀಜಗಳನ್ನು ಹುರಿದು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆದು ಮಿಕ್ಸಿಗೆ ಹಾಕಿ ಪುಡಿ ಮಾಡುವುದು. ಒಣಕೊಬ್ಬರಿ, ಹುರಿದ ಎಳ್ಳು, ಏಲಕ್ಕಿ ಪುಡಿ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು. ಈ ಎಲ್ಲ ಪುಡಿಗಳು, ಸಣ್ಣಗೆ ತುರಿದ ಬೆಲ್ಲ, ಸ್ವಲ್ಪ ಕಾಯಿಸಿದ ತುಪ್ಪ ಬೆರಸಿ ಉಂಡೆ ಕಟ್ಟಿದರೆ ಶೇಂಗಾ ಉಂಡೆ ತಿನ್ನಲು ರೆಡಿ.

ಗೋಧಿನಿಪ್ಪಟ್ಟು ಮಸಾಲೆ

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು: ಗೋಧಿಹಿಟ್ಟು - 1ಬಟ್ಟಲು, ಬಾಂಬೆರವೆ – 1/2ಬಟ್ಟಲು, ಈರುಳ್ಳಿ - 1, ಖಾರದ ಪುಡಿ – 1/2ಚಮಚ, ಜೀರಿಗೆ, ಓಮದ ಕಾಳು, ಕೊತ್ತಂಬರಿಸೊಪ್ಪು, ಕಾಯಿತುರಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್‌ತುರಿ – ಸ್ವಲ್ಪ, ಉಪ್ಪು – ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು, ಕರಿಯಲು ಎಣ್ಣೆ.

ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ: ಗೋಧಿಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಬಾಂಬೆರವೆಗೆ ಉಪ್ಪು, ಖಾರಪುಡಿ, ಜೀರಿಗೆ, ಓಮದ ಕಾಳು – ಇಷ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ನೀರು ಹಾಕಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಪೂರಿ ಹಿಟ್ಟಿನಂತೆ ಕಲಸಬೇಕು. ಇದರಿಂದ ದೊಡ್ಡದಾದ ಚಪಾತಿಯನ್ನು ಮಾಡಿ ಚಾಕುವಿನ ಸಹಾಯದಿಂದ ಅಲ್ಲಲ್ಲಿ ಚುಚ್ಚಿ ತೂತು ಮಾಡಬೇಕು. ಈ ಚಪಾತಿಯನ್ನು ಉದ್ದಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ಅಡ್ಡಕ್ಕೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕಾದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಗರಿಗರಿಯಾಗುವಂತೆ ಮಂದ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕರಿಯಬೇಕು. ಕರಿದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಪ್ಲೇಟಿಗೆ ಹಾಕಿ ಅದರ ಮೇಲೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಗರಂಮಸಾಲೆ ಬೆರಸಿದ ನೀರುಳ್ಳಿ ತುಂಡುಗಳು, ಕಾಯಿತುರಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್‌ತುರಿ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿಸೊಪ್ಪು ಹಾಕಿದರೆ ರುಚಿಕರ ಮಸಾಲೆ ನಿಪ್ಪಟ್ಟು ತಿನ್ನಲು ರೆಡಿ.

ಎರೆಯಪ್ಪ

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು: ದೋಸೆ ಅಕ್ಕಿ - 1ಲೋಟ, ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ – 1/4ಲೋಟ, ಮೆಂತ್ಯ - 1ಚಮಚ, ಬೆಲ್ಲದ ಪುಡಿ – 1/2ಲೋಟ, ಅವಲಕ್ಕಿ - 1ಹಿಡಿ, ಕಾಯಿತುರಿ – 1/2ಲೋಟ, ಪಚ್ಚೆ ಬಾಳೆಹಣ್ಣು - 1ದೊಡ್ಡದು, ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು, ಕರಿಯಲು ಎಣ್ಣೆ.

ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ: ಅಕ್ಕಿ, ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ, ಮೆಂತ್ಯದ ಕಾಳುಗಳನ್ನು ಎರಡು ಮೂರು ಗಂಟೆ ನೆನೆಸಿ ಅವಲಕ್ಕಿ ಸೇರಿಸಿ ಮಿಕ್ಸಿಯಲ್ಲಿ ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ. ನೀರು ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ವಲ್ಪವೇ ಹಾಕಿ ಹಿಟ್ಟು ಅರ್ಧ ನುಣ್ಣಗೆ ಆದಾಗ ಬೆಲ್ಲ ಹಾಕಿ ಮತ್ತಷ್ಟು ರುಬ್ಬುವುದು. ಹಿಟ್ಟು ಮಂದವಾಗಿರಬೇಕು. ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಮುಚ್ಚಿ ಇಡಬೇಕು. ಬಳಿಕ ಅದಕ್ಕೆ ಒಂದು ಬಾಳೆಹಣ್ಣು ಕಿವುಚಿ ಹಾಕಿ ಕಾಯಿತುರಿ ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಸಿ ಕಾದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಸೌಟಿನಿಂದ ಒಂದು ಸೌಟು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಾಕಿ ಪೂರಿಯಂತೆ ಕರಿಯುವುದು. ಗಾಢ ಬಣ್ಣ ಬಂದಾಗ ತೆಗೆಯುವುದು. ಇದು ಸಂಜೆಯ ತಿಂಡಿಗೆ ಅಥವಾ ಹಬ್ಬದ ದಿನ ಊಟದ ಹೊತ್ತಿಗೆ ಬಳಸಬಹುದು.

ಆಲೂ ದೊಣ್ಣೆಮೆಣಸಿಕಾಯಿ ಬೋಂಡ

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು: ದೊಡ್ದ ದೊಣ್ಣೆಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ - 1,

ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 2, ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ - 2, ಖಾರದಪುಡಿ – 1/2ಚಮಚ, ಕಡಲೆಹಿಟ್ಟು - 2ಬಟ್ಟಲು, ಓಮದಕಾಳು – 1/4ಚಮಚ, ಗರಂಮಸಾಲ – 1/4ಚಮಚ, ಕೊತ್ತಂಬರಿಸೊಪ್ಪು – ಸ್ವಲ್ಪ, ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು, ಕರಿಯಲು ಎಣ್ಣೆ.

ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ: ದೊಣ್ಣೆಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಉದ್ದಕ್ಕೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಸವರಿ ಇಡುವುದು. ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಕಡಲೆಹಿಟ್ಟು ಬೋಂಡಕ್ಕೆ ಬೇಕಾದಂತೆ ದಪ್ಪಗೆ ಕಲಸಿ ಇಡುವುದು. ಅದಕ್ಕೆ ಓಮದ ಕಾಳು, ಉಪ್ಪು, ಖಾರಪುಡಿ – ಇಷ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಬೇಕು. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹಿಚುಕಿ ಉಪ್ಪು, ಗರಂಮಸಾಲೆ, ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ತುಂಡುಗಳು, ಕೊತ್ತಂಬರಿಸೊಪ್ಪು ಬೆರಸಿ ದೊಣ್ಣೆಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಒಳಗಿನ ಭಾಗಕ್ಕೆ ಉದ್ದಕ್ಕೆ ಹಚ್ಚಬೇಕು. ಪಲ್ಯ ಹಚ್ಚಿದ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಕಡಲೆಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅದ್ದಿ ಕಾದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಡಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಎರಡು ಮೂರು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಗುಚಿ ಹಾಕಬಾರದು. ನಂತರ ಮಂದ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ನಿಧಾನಕ್ಕೆ ಬೇಯಿಸಬೇಕು.

ಶೇಂಗಾ ಎಳ್ಳು ಚಿಕ್ಕಿ

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು: ನೆಲಗಡಲೆ ಬೀಜ (ಶೇಂಗಾ) - 2ಬಟ್ಟಲು, ಎಳ್ಳು - 1ಬಟ್ಟಲು, ಒಣಕೊಬ್ಬರಿ - 1/2ಬಟ್ಟಲು, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೆಲ್ಲ - 3ಬಟ್ಟಲು, ಏಲಕ್ಕಿ – ಸ್ವಲ್ಪ.

ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ: ಶೇಂಗಾಬೀಜಗಳನ್ನು ಹುರಿದು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆದು ಕುಟ್ಟಿ ಸಣ್ಣ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಬೇಕು. ಒಣಕೊಬ್ಬರಿ ತುಂಡು ಮಾಡಿ ಏಲಕ್ಕಿ ಸೇರಿಸಿ ಪುಡಿ ಮಾಡುವುದು. ಬಾಲ್ದಿ ಬೆಲ್ಲ ಅಥವಾ ಕೊಲ್ಹಾಪುರಿ ಬೆಲ್ಲ ಜಿಗಿ ಇರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಬಾಣಲೆಗೆ ಹಾಕಿ ಒಂದೆರಡು ಚಮಚ ತುಪ್ಪ ಹಾಕಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಹುರಿದ ಎಳ್ಳು, ಶೇಂಗಾ, ಕೊಬ್ಬರಿ, ಏಲಕ್ಕಿ ಪುಡಿ ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಸಿ ಕೂಡಲೆ ತುಪ್ಪ ಸವರಿದ ತಟ್ಟೆಗೆ ಹಾಕಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಆರಿದ ಮೇಲೆ ಚೌಕಾಕಾರಕ್ಕೆ ಕತ್ತರಿಸಿ.